La Denominación de Origen (DOP) Aceite Montes de Toledo, que comprende las provincias de Toledo y Ciudad Real, y la Fundación Eurocaja Rural impulsan el proyecto “Aula Virgen Extra” con el objetivo común de ofrecer una formación técnica y de calidad para profesionalizar el trabajo del personal de almazaras.

Con esta iniciativa, ambas entidades pretenden hacer más competitivo un sector vital para la cohesion socioeconómica de nuestras zonas rurales, dotando a sus profesionales de todos los recursos y herramientas necesarias sobre los principales ejes de trabajo del sector agroalimentario.

El programa formativo "Aula Virgen Extra" está compuesto por dos cursos presenciales: “Iniciación al análisis sensorial de aceite de oliva virgen” y “Técnico de almazaras”, ambos dirigidos a personal de almazaras y a personas graduadas en estudios relacionados con el sector agroalimentario, que se pueden realizar cada uno con independencia del otro.

Curso “Análisis de cata”

El curso de “Análisis de cata” tiene 18 plazas y su objetivo es cualificar a los profesionales del sector oleícola en la valoración sensorial de aceites de oliva vírgenes y lo que este proceso supone en la toma de decisiones, capaces de repercutir en la calidad final del producto.

Esta formación, se realizará en la sede de Eurocaja Rural en Toledo del 15 al 19 de mayo, en horario de tarde. Se compone de 15 horas lectivas, que se reparten en 5 sesiones de 3 horas de duración cada una

Estará impartido por la catedrática Amparo Salvador Moya y el vicedecano de Transferencia y Visibilidad, Sergio Gómez Alonso, ambos de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Química de Ciudad Real (UCLM); y por Ana Belén Sánchez-Guerra y Enrique García-Tenorio, Jefa del panel de cata y director de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo.

Curso “Técnico de almazaras”

Con el curso "Técnico de almazaras" la Denominación de Origen Montes de Toledo y la Fundación Eurocaja Rural apuestan por la profesionalización y optimización de la gestión de almazaras, y los procesos para la obtención de AOVE de calidad.

La formación,  con 30 participantes máximo, tendrá lugar del 1 al 29 de junio, martes y jueves desde en horario de tarde. Con 32 horas teóricas y 20 horas prácticas 8 sesiones teóricas de 4 horas de duración cada una y 5 sesiones prácticas de 4 horas de duración cada una 

La parte teórica se realizará también en la sala de formación en los servicios centrales de Eurocaja Rural y las sesiones prácticas se realizarán en el laboratorio de Eurocaja Rural y en las almazaras colaboradoras de la DOP Montes de Toledo.

Además del director de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio,el curso estará impartido por Anunciación Carpio Dueñas, bióloga y especialista en aceites y análisis sensorial; Fernando Martínez Román, Instituto de la Grasa (CSIC) y especialista I+D+I; José Antonio Torres Aguilera, CEO en EVOLEO S.L.U; Brígida Jiménez Herrera, directora en Centro IFAPA de Cabra (Córdoba); Francisco Alcántara Muñoz y Jose María Penco, gestor de proyectos en el sector oleícola y director de la Asociación Española Municipios del Olivo (AEMO); Inmaculada Martín Salas, jefa de laboratorio de Eurocaja Rural; y Ma Paz Aguilera Herrera, especialista técnico en Centro IFAPA Venta del Llano.