Oleo Digital.- En su apuesta por la innovación, Castillo de Canena da un nuevo paso y ha sometido a análisis la estructura molecular de sus aceites Reserva Familiar Picual y Arbequina para proponer nuevas recetas innovadoras, en las que el aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella. Gracias a una nueva tecnología de vanguardia, consigue realzar el placer de disfrutar sus Vírgenes Extra y crear nuevos platos procedentes de experiencias culinarias de todo el mundo.

Foodpairing es el nombre que se ha dado a este proceso, que enriquece los maridajes y catas tradicionales, y que además, combina la cromatografía de gases y la espectometría de masas, que actualmente se utilizan en otros ámbitos, como en la elaboración de perfumes. Es la primera vez que el laboratorio Foodpairing realiza, a nivel mundial, estos procesos con un aceite de oliva virgen extra.

El Foodpairing permite compaginar la ciencia con la cocina. “Nuestros aceites extra vírgenes Reserva Familiar se abren hacia horizontes impensados, con mezclas sorprendentes, que amplían la paleta de sabores, aportando nuevas experiencias gastronómicas”, ha señalado Rosa Vañó, directora de Marketing y Comercial de Castillo de Canena.

Por su parte, Bernard Lahousse, científico belga especialista en armonías moleculares y sabores, además de responsable del Foodpairing, explicaba durante la presentación de los resultados que “estamos rompiendo barreras y las concepciones tradicionales que teníamos establecidas hasta la fecha. Éste es un método científico que identifica qué alimentos se conjugan mejor entre ellos, basándose en el principio de que lo hacen correctamente con aquellos con los que comparten los principales componentes aromáticos”.