Con el objetivo de concienciar a los consumidores sobre la dieta mediterránea, que considera el aceite de oliva virgen extra la clave para una dieta sana y equilibrada, el Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Instituto Culinario de América (CIA), en asociación con Menus of Change University Research Collaborative (MCURC), lanzan hoy el aspecto de medios digitales del proyecto "El aceite de oliva y la cocina Plant-Forward" : Investigación, Educación y Medios Digitales.

Iniciativa que parte del libro blanco del Instituto Culinario de América (2019), "El aceite de oliva y la cocina de vanguardia: inspiración de la dieta mediterránea para la cocina estadounidense contemporánea " con su enfoque en conocimientos técnicos y culinarios para avanzar en las tendencias de menú de vanguardia vegetal en la cocina estadounidense.

Está colaboración pretende desarrollar el apartado dentro del libro blanco, todo lo vinculado a la herencia culinaria de las tradiciones mediterráneas de elaboración de salsa a base de aceite de oliva que aprovechan varios ingredientes en la canasta de mercado de origen vegetal de la región, incluidas las hortalizas; nueces y semillas; y hierbas, especias y otros aromáticos.

El Culinary Institute of America es una de las universidades culinarias más importantes del mundo, fundada en los EE. UU. En 1946 como una corporación sin fines de lucro que se especializa en maestrías, licenciaturas, títulos asociados, programas de certificados de posgrado y programas de desarrollo profesional en, de diversas formas, artes culinarias, panadería y pastelería, ciencias culinarias, gestión de empresas alimentarias, gestión hotelera, estudios de alimentos aplicados, estudios de vinos y bebidas, y estudios de emprendimiento e innovación.