En pleno mes de diciembre, los productores de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Sierra de Cazorla se han preparado para ofrecer al mercado los aceites de oliva virgen extra (AOVE) más selectos de la campaña. Estos aceites, fruto de las primeras recogidas, representan lo mejor de las variedades Royal y Picual, y son seleccionados bajo estrictos controles de calidad que aseguran su excelencia organoléptica.

La excelencia del aceite de primera campaña

El aceite envasado con la D.O.P. Sierra de Cazorla proviene exclusivamente de las primeras fases de recolección, cuando la aceituna alcanza su mejor punto de calidad. Este criterio asegura que los aceites retengan un frutado intenso y las propiedades sensoriales que los distinguen en el mercado global.

En una campaña normal, la D.O.P. certifica entre 2 y 3 millones de kilos de aceite. Actualmente, con la recolección en el 50 % de su progreso, las almazaras inscritas seleccionan los aceites que pasarán a formar parte de este exclusivo grupo.

Proceso de selección: del campo al laboratorio

El aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra de Cazorla debe cumplir estrictos requisitos legales y de calidad:

• Origen mecánico y físico: el aceite se obtiene únicamente mediante procesos mecánicos, similar a un zumo natural de aceituna.
• Calidad extra: desde el punto de vista organoléptico, los aceites deben obtener una puntuación de al menos 3 sobre 10 en frutado y un 0 en defectos, eliminando cualquier producto plano o sin aroma.

Panel Test: garantía de calidad organoléptica

El análisis sensorial se realiza en dos etapas:

• Valoración inicial en las almazaras por técnicos especializados.
• Panel de cata profesional en laboratorios externos, con un mínimo de ocho expertos que evalúan la intensidad del frutado y la ausencia de defectos.

Durante la cata, se emplean copas de cristal opacas, servidas con 15 ml de aceite a una temperatura controlada entre 26 y 30 grados, para garantizar imparcialidad y precisión.

Apuesta por la calidad y la autenticidad

El frutado es un sello distintivo de los aceites con D.O.P. Sierra de Cazorla. Este atributo, que evoca aromas como hierba verde, manzana, alcachofa o tomate, refleja la riqueza de sus variedades:

• Royal: exclusiva de la zona y apreciada por su suavidad.
• Picual: reconocida por su carácter intenso y estabilidad.

Listos para el mercado: el envasado final

Tras superar los exigentes controles de calidad, los aceites seleccionados están listos para su envasado y comercialización. Este proceso culmina un ciclo que comienza en los campos del olivar y termina con un producto que simboliza la tradición, la sostenibilidad y la excelencia de Sierra de Cazorla.

Mirando hacia el futuro

Con la nueva campaña en marcha, el Consejo Regulador de la D.O.P. Sierra de Cazorla ya trabaja en los retos y oportunidades de la próxima temporada, garantizando que los aceites de esta región sigan siendo referentes de calidad en el sector oleícola internacional.