Según los datos proporcionados por el informe que elabora el ICQRF (Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi dei prodotti agroalimentari) dependiente del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste,  a partir de los datos registrados en los registros informatizados de aceite de oliva (RTO), las existencias de aceite de oliva en Italia a 31 de mayo de 2023 son de 255.181 toneladas. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) representa el 73,0% de las existencias. Por categorías el AOVE de origen italiano (91.143 toneladas) representan el 48,9%, seguidas de las de origen comunitario 41,4%. El aceite de oliva virgen representa sólo el 1,8% de las existencias.

Zonas de producción

El 46,8% del aceite de oliva nacional se almacena en las regiones del sur de Italia, con la importante contribución de las regiones de Apulia y Calabria (30,6% y 8,3%, respectivamente). A nivel provincial, el 17,7% del aceite de oliva se almacena en la provincia de Bari, y el 10,7% en Perugia.

A nivel regional, las 4 primeras regiones (Apulia, Toscana, Umbría y Calabria) poseen el 68,7% del total nacional. A nivel provincial, es evidente una concentración significativa de las existencias de aceite de oliva: en las 10 provincias principales se almacena el 66,7% del aceite de oliva italiano.

DOP/IGPs

A pesar del gran número de IG presentes (50), se observa un total de 13,8 millones de litros de aceite de oliva con IG en existencias, frente a los datos correspondientes a el 31 de mayo de 2022  donde el stock disponible era de 19,6 millones de litros. Indicar que la DOP Terra di Bari representa el 29,8% y los 20 primeros nombres el 96,9% del total de aceite de oliva con IG almacenado en Italia. 

En conjunto, el aceite de oliva DOP / IGP en existencias equivale al 5,0% del total del aceite de oliva almacenado en Italia y representa el 6,8% del aceite AOVE almacenado.

Las existencias totales de "aceite de oliva virgen extra" y "aceite de oliva virgen" procedentes de la agricultura ecológica ascienden a 33.838 toneladas (-24,9% del valor registrado en el mismo periodo del año anterior), casi exclusivamente AOVE (97,6%), lo que equivale al 17,7% del total de AOVE almacenado en Italia. El aceite de oliva BIO se almacena principalmente en Apulia, Toscana, Sicilia y Umbría.

Stocks

Las existencias de aceite de oliva son inferiores en un 18,7% a las del 31 de mayo de 2022. Esto se debe principalmente a la disminución del AOVE  en un 21,0% y del aceite de orujo de oliva en un 29,3%. Se registra un aumento de las existencias de aceite de oliva y aceite de oliva refinado en torno a un 6,7% y de aceite de oliva lampante en un 6,2%. 

En cuanto al AOVE, es importante señalar que las existencias italianas de esta calidad son de 91.143 toneladas, cifra inferior a las correspondientea a 31 de mayo de 2022 (-32,6%).

En comparación con el 30 de abril de 2023, se registra una disminución del 8,2% de las existencias de aceite de oliva. Esto está relacionado con la disminución de casi todas las categorías de aceite de oliva y, principalmente, del aceite AOVE (-9,1%), sobre todo de origen italiano (-14.606 toneladas) y de la UE (-4.265 toneladas), frente al aumento del aceite de oliva y del aceite de oliva refinado (+18,3%).