Se cumplen 20 años del nacimiento de Aubocassa, uno de los pioneros del sector del Aove. Nacidos en el Pla de Mallorca, en Manacor, se situaron en una finca con más de 9 siglos de antigüedad y empezaron a trabajar codo a codo con los propietarios de Bodegas Roda para la creación y distribución de la marca.

Esta alianza vino-aceite consagraba una de las principales filosofías de la marca, según la cual ambos productos comparten características esenciales: “ambos se extraen de un pequeño fruto, guardan aromas frutales en su interior, se rinden a la naturaleza en su proceso de elaboración y son capaces de transmitir las sensaciones del paisaje donde se han criado”. Desde entonces, la marca ha reivindicado un sistema un sistema de cultivos respetuoso con el suelo, la flora y la fauna autóctona, y una combinación que busca optimizar la calidad de sus aceites mediante la innovación al tiempo que, desde la tradición, se preservan las cualidades ancestrales de la variedad arbequina.

Para elaborar el aceite, Aubocassa emplea un proceso que modifica el batido de la pasta de aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura óptima en pocos segundos, acortando los tiempos que pasa en las máquinas batidoras y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de aromas. Para elaborar un litro de aceite utilizan entre 8,5 y 10 kilos de aceituna.

Actualmente cuentan con dos variedades de aceite: la variedad “Aubocassa”, de color amarillo verdoso y ligeramente opalescente, con aromas de tomatera, apio, zanahoria, tomillo, romero, aguacate, manzana, pomelo rosa, cereales o almendra; y, por otro lado, la variedad "El Amo", que rinde homenaje a la Mallorca rural, y que presenta trazos de menta, hierbabuena, almendra verde y pistacho, así como otras plantas aromáticas.