Según los datos proporcionados por el informe que elabora el ICQRF (Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi dei prodotti agroalimentari) dependiente del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, a partir de los datos registrados en los registros informatizados de aceite de oliva (RTO), que a 28 de febrero de 2025, las existencias de aceite de oliva se sitúan 216.840 toneladas,  un aumento del 1,2% respecto al 31 de diciembre pasado (214.329 toneladas).

Las existencias de aceites de oliva en Italia se sitúan en torno a las 216.840 toneladas, de las cuales el 72,6% estaba representaba el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Dentro del aceite AOVE, el 56,7% es de origen italiano (89.307 toneladas), el producto de origen comunitario representa el 33,7%. Sólo el 1,0% de las existencias está representado por aceite de oliva virgen.

Zonas de producción                                            

El 51,0% de las existencias nacionales de aceite de oliva se encuentra en las regiones del sur de Italia, con la contribución significativa de las regiones de Apulia y Calabria (32,0% y 10,9%, respectivamente). A nivel provincial, el 14,1% de las existencias en la provincia de Bari y el 10,3% en la provincia de Perugia. 

A nivel regional, las cuatro primeras regiones (Apulia, Toscana, Calabria y Umbría) concentran el 71,4% de todas las existencias nacionales. La distribución provincial muestra una importante concentración de las existencias de aceite: en las primeras 10 provincias se concentran más de dos tercios del aceite que hay en Italia (65,0%).

IGP/DOP

A pesar del gran número de Indicaciones Geográficas registradas (50), de un total de 19,0 millones de litros de aceite con IG en existencias, cifra que supone un descenso del 13,3% respecto al 29 de febrero de 2024 (21,6 millones de litros), las 4 primeras Indicaciones Geográficas representan el 74,4% y las 20 primeras denominaciones el 96,7% del total de DO en existencias.

En conjunto, las existencias de aceite con DOP/IGP representan el 8,1% del total en Italia y representan el 11,1% del aceite AOVE almacenado.

Aceite Ecológico

Las existencias totales de "aceite de oliva virgen extra" y "aceite de oliva virgen" procedentes de la agricultura ecológica ascienden a 27.872 toneladas (-33,3% respecto al mismo periodo del año anterior), de las cuales el 99,6% son AOVE, lo que representa el 17,6% del total de AOVE almacenado en Italia. El aceite BIO se posee principalmente en Apulia, Toscana. Sicilia y Umbría.

Evolución de las existencias

Las existencias de aceite a 28 de febrero de 2025 eran un 18,2% inferiores a las del mismo periodo del año anterior. Esto se debe principalmente a la reducción de las existencias de aceite AOVE (-20,6%), aceite lampante (-20,8%) y aceite de oliva y aceite refinado (-25,8%).

Dentro del sector del AOVE, cabe destacar las cifras de cantidad de origen italiano y extracomunitario que, comparadas con los valores a 29 de febrero de 2024, son inferiores en un 37,7% y un 19,1%, respectivamente.

En comparación con los datos correspondientes al  31 de enero de 2025, las existencias de aceite aumentan un 1,2%, gracias a la contribución de los aceites AOVE (+1,1%) y de los aceites de oliva y aceites refinados (+14,6%). El aumento de las existencias de aceite AOVE se debe al incremento del aceite de origen comunitario (+8.059 toneladas) y extracomunitario (+2.395 toneladas), que compensa la disminución del aceite AOVE de origen italiano (-9.124 toneladas).