Los hosteleros se preparan para la reapertura de sus terrazas y locales en las fases de desescalada. Para ello, deberán adoptar diversas medidas de seguridad para evitar el contagio entre clientes y personal. Más allá de la comentada reducción de aforo, en un inicio hasta el 30%, y que finalmente se incrementó al 50% de la capacidad, las medidas de higiene publicadas por el BOE incluyen diversas cuestiones que afectan de forma indirecta al aceite de oliva.

En concreto, el artículo Artículo 13 sobre Medidas de higiene y/o prevención en la prestación de servicio en terrazas habla explícitamente de la eliminación de productos de autoservicio como "servilleteros palilleros, vinagreras, aceiteras y otros utensilios similares, priorizando monodosis desechables o su servicio en otros formatos bajo petición del cliente". Así, las aceiteras reutilizables, cuestionadas desde hace tiempo, deberán abandonar definitivamente su presencia en los restaurantes por orden expresa del Gobierno, a consecuencia de las medidas sanitarias que deben tomarse para afrontar esta nueva etapa de convivencia con el virus del Covid-19.

La orden del BOE hace referencia, además, a muchas otras medidas que marcarán la nueva normalidad a partir de ahora en el sector de la hostelería. El control de la desinfección antes de abril será una de las cuestiones esenciales, así como la puesta a disposición de los clientes de geles hidroalcohólicos, tanto en las mesas como en los aseos. Las cartas de papel serán sustituidas por códigos QR o aplicaciones móvil, y se fomentará el pago por tarjeta en vez de en efectivo. Además, los responsables de acceso deberán tomar la temperatura a cada cliente y a cada empleado. Son algunas de las novedades que, en definitiva, contribuirán a un mayor distanciamiento social que harán de la restauración una experiencia muy distinta a cómo la habíamos conocido.