Los municipios jiennenses de Úbeda y Baeza acogen entre hoy 29 de octubre y el sábado 31, el Congreso de la Oleocanthal International Society, que estará centrado en tres temas principales, Gastronomía, Métodos Tecnológicos y Extracción del Oleocanthal y Salud. La primera parte del programa, Gastronomía, se llevara a cabo en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda-Baeza, en Jaén. Las dos restantes se llevarán a cabo en la sede de la Universidad Internacional de Andalucía, UNIA, en Baeza.

En esta reunión se darán a conocer las distintas metodologías de medición de los AOVES como parte de un proceso esencial en la producción de este alimento, se estudiarán las posibilidades de extracción del Oleocanthal para ser usado de forma independiente al AOVE, como un valor más para el olivar, y se sentarán las bases para la difusión de los AOVE ricos en Oleocanthal, como alimento funcional natural único, con un sello internacional que lo acredite.

Además, se establecerá un programa mundial de investigación, básica y clínica, tanto con el uso tópico como la ingesta de AOVE ricos en Oleocanthal y/o como con el Oleocanthal en extracto, y se desarrollará un proyecto sobre la interacción entre los AOVE con Oleocanthal y su transferencia a los alimentos, dependiendo de la forma de cocinar y la temperatura de calentamiento.