El pasado 15 de noviembre, el Grupo Acesur en colaboración con la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España (Apae), organizaba una Jornada Formativa sobre la Calidad y la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra en su planta de Vilches (Jaén) a la que, con el objetivo de conocer mejor, y de manera práctica, el mundo del aceite de oliva virgen extra, los tipos de aceite, su calidad, como se analizan y la trazabilidad a la que son sometidos.

La planta de Acesur en Vilches, es donde se encuentra uno de sus principales centros de producción, con 120.000 metros cuadrados de superficie total, en el que se realizan labores de refinado, envasado y almacenaje de la producción. Además alberga un centro logístico con 10.000 paletas de capacidad. De esta planta salen 150 millones de litros de aceites al año, el 40% de ellos dedicados a la exportación.

En dichas instalaciones, de donde salen marcas como La Española o Coosur, cuenta con 8 líneas de envasado con una capacidad instalada de 2.000.000 l/día, mientras la refinería de aceite de oliva y semillas alcanza las 350 Tn /día de capacidad. En noviembre de 2010, este centro estrenó un moderno almacén, completamente automatizado y a principio de 2012 se implantó una potente línea de envasado de vidrio, con capacidad para 16.000 envases a la hora. En las instalaciones también existe una planta de cogeneración eléctrica de 21 MW de potencia y un laboratorio con alta tecnología en el que se realizan más de 200 análisis de control cada día.

En la jornada celebrada en las instalaciones jienenses participaron por parte de Acesur, Alfonso López, director Técnico Industrial, que, junto a Carlos Yagüe, responsable de Comunicación, y Juan Pedro Pérez-Serrabona, director de Marketing, mostraron en detalle las instalaciones de la planta; mientras Luz María Torres, jefa de Laboratorio, y Carlos Jiménez, director de Operaciones, dirigieron una cata de aceite de oliva virgen extra en la que subrayaron que "la cata es junto con el análisis físico-químico, el método que establece las cualidades sensoriales del aceite con una valoración organoléptica de este producto basada en su sabor, olor y color"; al mismo tiempo que indicaron que es el "único producto del mundo que tiene una legislación que le obliga a pasar estos dos controles".

La cata sirvió también para abrir el debate sobre la subjetividad de los “panel test” y el objetivo de éstos, los cuales parecen más dirigidos a buscar defectos al aceite de oliva virgen extra, que a mostrar su calidad. El aceite de oliva virgen extra es un producto completamente natural de calidad del que España es potencia mundial, siendo Andalucía y Jaén, respectivamente, la primera región y la primera provincia en olivares y producción de este tipo de aceite de oliva.

Durante la jornada también se planteó por parte de los anfitriones de Acesur la necesidad de que el sector en general lleve a cabo convocatorias como la realizada "para que se conozcan los controles y la calidad de un producto tan importante para la salud, la economía y cultura española como es el aceite de oliva virgen extra, que no puede verse cuestionado por pruebas y controles tan subjetivos como son los “panel test".