El Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales y la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad de Sevilla han colaborado en el desarrollo de tres estudios académicos de investigación sobre las Aceitunas de Mesa sevillanas. 

Con este trabajo colaborativo se palpa la transferencia de conocimiento entre el campo sevillano y la universidad con el intercambio de sabiduría y experiencias entre profesionales del sector de la aceituna de mesa y la comunidad académica. 

El salón de actos de la Fundación de Caja Rural en Sevilla, acogió la presentación de los resultados finales de los tres proyectos de investigación desarrollados: "Sostenibilidad del sector de la Aceituna de mesa sevillana: mirando al pasado para afrontar el futuro", "El olivar de la aceituna de mesa sevillana: diagnóstico y cadena de valor" y “Sostenibilidad del sector de la aceituna sevillana de las variedades Manzanilla y Gordal con Indicación Geográfica Protegida en base a la georreferenciación de parcelas”. Todos ellos elaborados por un equipo de investigación formado por los profesores titulares de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, la Facultad de Geografía e Historia y la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica de la Universidad de Sevilla, integrados por Dña. Rocío Yñiguez Ovando, Dña. Eva M.ª Buitrago Esquinas, Don Javier Navarro Lunas y Don M. David García Brenes.

Estos trabajos, representan un paso significativo en la vinculación del conocimiento ancestral del sector olivarero y el rigor académico, subrayando el rol del Consejo Regulador en la preservación de la excelencia y la autenticidad de las Aceitunas de Mesa Sevillanas.