El rector de la Universidad de Jaén (UJA), Juan Gómez Ortega, inauguraba ayer, 29 de septiembre, la décimo tercera edición del Título de Experto Universitario en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, destacando su carácter “profundamente internacional”. Gómez señaló que, además de que la provincia de Jaén sea la principal región productora del mundo de aceite de oliva, “tenemos que ser referentes a nivel nacional e internacional en todo lo que tiene que ver con formación e innovación en este campo”.

Este curso cuenta con la participación de una treintena de profesionales, procedentes de más de 15 países, una veintena de ellos becados por el Consejo Oleícola Internacional (COI). Concretamente, el alumnado procede de Albania, Argelia, Argentina, Grecia, Irán, Irak, Israel, Corea, Jordania, Líbano, Marruecos, Siria, Túnez, Turquía y España.

El curso de experto está dirigido por el catedrático de Ingeniería Química de la UJA, Sebastián Sánchez Villasclaras, y por el catedrático de Ingeniería Química de la Universidad de Granada, Leopoldo Martínez Nieto. La coordinación corre a cargo del profesor titular de Ingeniería Química de la UJA, José Alberto Moya López.

Durante su intervención, Sánchez Villasclaras explicó que se trata de hacer un experto en valoración sensorial de aceites de oliva vírgenes, aunque “el catador que se forme necesita continuamente adiestrarse. Todos los días tiene que catar aceite y valorarlo”. Además, comentó que durante estas trece ediciones (el curso comenzó a impartirse en 1998 con carácter anual y desde 2007 es anual) se han formado más de 300 catadores. En este sentido, añadió que “faltan catadores en el mundo” y que para clasificar aceites de oliva vírgenes, “no basta con determinar las características físico químicas, sino que es necesario caracterizarlo sensorialmente”. El curso se prolongará hasta el 18 de diciembre, a lo largo de 325 horas.