Cuenta atrás para el inicio de Reale Seguros Madrid Fusión 2020, el congreso gastronómico que se celebrará los días 13, 14 y 15 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1 del Ifema. Este año el evento cumple la mayoría de edad con 18 ediciones, y lo celebrará con un programa repleto de novedades bajo el lema "Cocina esencial, la sencillez meditada".

Cocineros, pasteleros, panaderos, cocteleros, enólogos, sumilleres y así hasta 300 profesionales de todos los rincones del mundo se reunirán para disfrutar de todos los contenidos del Madrid Fusión 2020. En el acto de presentación, los organizadores destacaron las claves que marcarán las ponencias de este año. Uno de los bloques temáticos será la cocina del "menos es mas", que prescinde de lo superfluo y bajo una apariencia simple y exenta de fuegos artificiales esconde reflexiones profundas en torno a las materias primas. Otro tema candente es la Inteligencia Artificial como aliada de la hostelería del futuro, no solo para optimizar la gestión del negocio, también para descubrir nuevas armonías entre sólidos y líquidos y entre dulces y salados.

Más temáticas: neuro marketing gastronómico para conocer las preferencias de los comensales. En el escenario del Auditorio y con la ayuda de varios espontáneos realizaran una prueba directa para medir la satisfacción marginal decreciente de los menús degustación. Otro experimento relacionado será el de "comer al revés", empezando por los platos de más peso. Por otro lado, la reflexión sobre diversas materias primas (algas, tubérculos, pescados), o las estrategias de las nuevas redes sociales como Instagram para consolidar los negocios serán también protagonistas de algunas ponencias.

Añadir, por último, que Tokio, Moscú, San Petersburgo y Ciudad del Cabo tendrán una presencia destacada en la presente edición, en condición de ciudades invitadas a la cumbre.