Las existencias de aceite de oliva en el mercado italiano a fecha de 31 de mayo, ascendían a 320.432 toneladas, de las que el 72,0% está representado por Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). En cuanto al aceite AOV, el 48,0% -110.692 toneladas - son de origen italiano y el 44,2% es de origen comunitario. Las existencias de aceites extracomunitarios y mezclas de aceites son marginales. Según informa el ICQRF, órgano de control de la calidad y fraude de productos agroalimentarios dependiente del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales del Gobierno de Italia.

Si realizamos una comparación con respecto a las existencias de aceite de oliva disponibles a 28 de mayo de 2020, se puede observar un descenso del 5,3%. Esta diferencia es atribuible a la variación de existencias de aceite de orujo de oliva (-25,5%), AOVE (-2,5%), aceite de oliva virgen (-22,0%) y aceite pendiente de clasificación (-34,3%), solo parcialmente compensado por la aumento de existencias de aceite de oliva y refinado (+ 14,8%) y aceite de oliva lampante (+ 1,9%). Dentro del AOVE, la reducción sustancial del producto de origen italiano (-23,0%) se compensa con el aumento de los productos de origen UE (+ 30,7%) y extracomunitarios (+ 49,3%).

Actualmente, el stock de aceite de oliva nacional italiano un 49%, se encuentra en las regiones del sur de Italia, mayoritariamente en las regiones de Puglia y Calabria (34,2% y 7,8%, respectivamente). A nivel provincial, cabe destacar el 18,2% de las existencias en la provincia de Bari, el 11,3% en la de Perugia y el 7,0% en la provincia de Barletta-Andria-Trani.

En cuanto a la procedencia por DOP o IGPs, un total de 16,4 millones de litros de aceite IG en stock, la DOP Terra di Bari por sí sola representa el 37,7% y las 20 denominaciones principales el 96,4% del total de aceite en stock. En general, el aceite DOP / IGP almacenado equivale al 4,7% del total presente en Italia y constituye el 6,5% del aceite AOV almacenado.

Destacar, que del AOVE y AOV almacenado en Italia, 37.007 toneladas proceden de la agricultura ecológica, casi exclusivamente de AOVE (99,4%), equivalente al 16,0% del total de AOVE almacenado en Italia. El aceite ecológico se encuentra principalmente en Puglia, Sicilia, Toscana y Calabria.