La Diputación de Málaga, a través de la marca promocional Sabor a Málaga, ha presentado el segundo recetario dedicado a la aceituna aloreña, titulado ‘La Aloreña de Málaga en la Mesa’. Este recetario recopila una decena de recetas innovadoras que destacan la singularidad y versatilidad de este producto malagueño, que ha pasado de ser un acompañante habitual a convertirse en protagonista de sofisticadas creaciones culinarias.

Un recetario para la innovación gastronómica

El recetario recoge las recetas finalistas del V Concurso de Cocina de Aceituna Aloreña, celebrado en mayo en el IES Jacaranda de Churriana. En este certamen, participaron chefs y estudiantes de escuelas de hostelería de Málaga, Sevilla y Huelva, quienes presentaron propuestas gastronómicas que combinan tradición y vanguardia, todas con la aceituna aloreña como ingrediente esencial.

El vicepresidente de Gestión Económica Administrativa, Manuel Marmolejo, destacó la calidad y versatilidad de la aceituna aloreña, que es cultivada en 19 municipios de la provincia de Málaga. Marmolejo subrayó cómo este producto, reconocido por su Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2012, ha evolucionado de ser un complemento a un ingrediente clave en la gastronomía malagueña.

Una aceituna única

La aceituna aloreña es una variedad exclusiva de la provincia de Málaga, diferenciada por su proceso de recogida, que se realiza mediante el verdeo (recolección temprana de la aceituna), su endulzamiento en salmuera y el aderezo con hierbas como tomillo, hinojo, ajo y pimiento. Esta variedad se cultiva en una zona de alrededor de 18.000 hectáreas, que abarca localidades como Coín, Álora, Cártama, Ronda y Monda, donde cerca de 4.000 familias dependen de su cultivo.

En 2012, la aceituna aloreña se convirtió en la primera aceituna de mesa en obtener la Denominación de Origen Protegida, un reconocimiento que ha contribuido a su posicionamiento en el mercado nacional e internacional. Desde entonces, Sabor a Málaga ha sido un fiel defensor de su promoción, apoyando su presencia en ferias y eventos gastronómicos internacionales como Alimentaria, San Sebastián Gastronomika y Salón Gourmet.

Recetas finalistas

Las diez recetas finalistas del concurso han sido seleccionadas por un jurado compuesto por expertos gastronómicos como el crítico Fernando Rueda y el chef Manu Balanzino. Las recetas incluyen propuestas tanto dulces como saladas, y abarcan una amplia gama de estilos y técnicas culinarias, siempre con la aceituna aloreña como ingrediente esencial.

Entre las recetas más destacadas se encuentran:

1. ‘Coulant de queso de cabra’ de Cristina Gómez, ganadora del concurso.
2. ‘El olivo’ de Carlos Iglesias, que se llevó el segundo puesto.
3. ‘Kaizen’ de José Manuel Molina, en tercer lugar.

El recetario también incluye otras innovadoras propuestas como el ‘Solomillo relleno con farsa de aceituna aloreña de Málaga’, ‘Aceituna Aloreña de Málaga en tres texturas con carpaccio de pulpo’ y ‘Lomo de atún rojo macerado con gazpachuelo de Aloreña’.

Descarga del recetario y promoción gastronómica

El recetario completo, con las 10 recetas finalistas del concurso, está disponible para su descarga gratuita en el sitio web oficial de la aceituna aloreña.

Este proyecto refuerza el compromiso de Sabor a Málaga por promover productos de calidad de la región, y por apoyar la innovación en la gastronomía local. Además, contribuye al posicionamiento de la aceituna aloreña como un producto distintivo, sabroso y versátil que sigue ganando protagonismo en las cocinas más creativas.