Conseguir un aceite de oliva virgen extra de aún mayor calidad, es el objetivo del proyecto de investigación OLEOTEC propuesto por la cooperativa Virgen de la Estrella junto a la empresa tecnológica Mejora e Innovación de Empresas, y que cuenta con la colaboración del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológica de Extremadura e Innsamble S.L.

La estrategia de la excelencia en su producción de calidad de aceite de oliva virgen extra ha marcado el rumbo de esta cooperativa, de Los Santos de Maimona (Badajoz), desde sus inicios. Así, OLEOTEC tiene como objetivo estudiar el proceso de maduración de las aceitunas de las distintas variedades implantadas en la zona de producción acogida a la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella, desde Talavera la Real hasta Fuentes de Cantos, Bienvenida y Usagre.

Con ello, se quiere estudiar el momento óptimo de recolección, teniendo en cuenta el comportamiento en la extracción del aceite de dicha aceituna, los parámetros físico-químicos y organolépticos, los compuestos fenólicos y la estabilidad oxidativa.

El objetivo final es encontrar el equilibrio entre el rendimiento y la calidad de los aceites de oliva virgen extra, valorando el hecho de que la máxima presencia de compuestos fenólicos hace que sea más saludable.

Se plantea además desarrollar una aplicación colaborativa multiplataforma que, por un lado, incorpore inteligencia artificial facilitando la toma de decisiones a la hora de predecir el momento óptimo, así como digitalizar la operativa de los trabajos, intercambiando información y comunicación entre la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella y los agricultores que la integran, permitiendo certificar el sistema de trazabilidad para garantizar la cadena agricultor- cooperativa-consumidor.