Paté de aceitunas es uno de los ingredientes del “pan de la salud” denominado así por los polifenoles que le aporta el fruto del olivo, así como por la capacidad de mejorar el sabor de los alimentos, además es compatible con los procesos de fermentación y cocción que no afectan a la capacidad antioxidante. Este paté es producido por el decanter DMF Leopard Pieralisi, que se usa como aditivo alimentario para el pan y otros productos horneados.
Malcom y Karen Bond, de la empresa Bondolio Olive Oil in California, que visitaron recientemente la sede central de Pieralisi en Italia, han comprado la tecnología DMF Pieralisi, por la posibilidad de recuperar paté para usos neutraceuticos. En EEUU hay un gran interés por el “pan de la salud” ya que conocen la importancia de una dieta saludable, señalan desde la firma italiana.
En este contexto surge OLIVITECH, con el objetivo de desarrollar un sistema de alerta que combine datos del olivo con la presencia de patógenos, la sintomatología, y la meteorología de cada parcela. Un consorcio multidisciplinar para un enfoque integralPara llevar a cabo esta iniciativa, se ha creado un equipo multidisciplinar coordinado por la Fundación Empresa Universidad Gallega (FEUGA), en el que participan Monet Tecnología e Innovación S.L., Aceites Abril S.L., Oleand Manzanilla Olive S.Coop.And, Deoleo Global, el Grupo de Investigación en Sistemas Agroambientais (GISA) de la Universidad de Vigo, y el Grupo de Investigación Botánica Sistemática y Aplicada de la Universidad de Córdoba.Fases del proyectoLa primera fase del proyecto se centrará en la validación de técnicas de recogida de datos automáticos y la toma de datos sobre la sensibilidad del olivo, la concentración de esporas, la sintomatología de las enfermedades, y la meteorología.
Fulgencio Torres, presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, subrayó la importancia estratégica de la IA en un contexto global cada vez más incierto
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