Los próximos 18 al 20 de febrero y 28 y 29 de marzo del próximo año, la World Olive Oil Exhibition (WOOE) organiza el III Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes de españoles de alta gama dirigido a sumilleres y prescriptores en Galicia. Las jornadas tienen como objetivo ampliar a los profesionales de la hostelería el apasionante mundo de la cata y del aceite de oliva virgen extra (AOVE), desde su cuidado proceso de elaboración, hasta los factores que alteran sus características sensoriales. El curso tendrá lugar en la Centro Superior de Hostelería de Galicia.

En estos cursos se profundizará en la técnica del food pairing, a través del análisis de los aromas existentes en los aceites de oliva virgen extra con el objetivo de descubrir las mejores combinaciones de ingredientes y crear armonías que rocen la perfección.

Esta formación está dirigida a sumilleres, profesionales relacionados con la hostelería, aquellos que han cursado o cursan programas de grado superior de formación profesional y asociaciones españolas de sumilleres y maîtres, que deseen mejorar su formación en AOVEs.

La duración de cada uno de los cursos será de 36 horas, 25 en la escuela hostelera y 11 de libre configuración en la World Olive Oil Exhibition en Ifema (Madrid), y tiene un máximo de 20 plazas. La inscripción se abrirá el próximo 18 de enero y se cerrará el 15 febrero.

Brígida Jiménez Herrera, directora del Centro del Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA), de Cabra (Córdoba) es el cual está especializado en olivar ecológico desde 1990, aceite de oliva y aceituna de mesa, será la directora técnica de dicha formación. Jiménez cuenta con un amplio curriculum vitae en características sensoriales del aceite de oliva virgen extra.