El sector gourmet tiene alma artesana, pero en los últimos años ha sido un ejemplo de innovación y excelencia y de cómo las nuevas tecnologías han posibilitado su crecimiento exponencial y su peso en la economía. La importancia que supone integrar las últimas tendencias en este sector en cuanto a tecnología, investigación e innovación de la industria alimentaria ha sido el foco de la primera edición de la jornada Innovagourmets / FIAB & Grupo Gourmets, que ha tenido lugar, jueves 20 de abril, durante el último día de la 36ª edición de Salón Gourmets (SG), la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva del mundo.

Esta cita ha sido organizada por el Grupo Gourmets, la Federación Española de la Industria de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Plataforma tecnológica “Food for Life-Spain”, y ha contado con la colaboración del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y España Exportación e Inversiones (ICEX), las unidades de administración de referencia en cuanto a la innovación en nuestro país.

Innovación y sostenibilidad

Durante toda la mañana, el Aula Gourmets de SG ha acogido diferentes ponencias de grandes compañías en las que se han abordado temas como la importancia de la investigación en el día a día de las empresas del sector, la sostenibilidad a nivel nacional e internacional, las tecnologías digitales y su aplicación en la alimentación de gran calidad e incluso de las nanotecnologías de la energía en los procesos de un sector tan esencial para la economía española.

Francisco López-Bago, presidente de Grupo Gourmets, y Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB, fueron los encargados de la inauguración del encuentro. Carmen Gómez-Acebo, responsable de Sostenibilidad de Coca-Cola Europacifics Partners, impartió la primera de las ponencias, que versó sobre el papel de la hostelería en la lucha contra el cambio climático. A continuación, Montse Torres, responsable de i+d Viticultura de Familia Torres, departió sobre la recuperación de las variedades ancestrales de uvas. Por su parte, Sandra Rellán, directora de I+d+i de Anfaco Cecopesca, explicó las posibilidades que se abren para el sector del mar si se apuesta por la innovación. Ricardo Oteros, CEO de Supracafé, cerró la primera parte de la jornada con una amena intervención sobre el papel de la sostenibilidad como vector de su compañía.

Tras el receso, Álvaro Jiménez, socio director de La Finca, ofreció una interesante charla sobre la compensación de emisiones de CO2 en la industria cárnica. A continuación, Laura Vázquez, Sensory Analysis and Consumer Behavior de Basque Culinary Center, habló sobre la relevancia que tienen los sentidos y la percepción de la calidad en la experiencia del consumidor. Por su parte, Luis Cosías, Sales & Marketing Director, explicó la importancia capital del packaging en el proceso de venta. Carlos Franco, del departamento de Promoción Institucional y Territorial de CDTI, quiso poner el foco en las oportunidades de financiación de la I+d+i del canal gourmet. María Naranjo, directora de Industria Alimentaria de ICEX, ha clausurado una jornada muy provechosa.