Desde la campaña 1990/1991 hasta la actual, el consumo mundial de aceitunas de mesa se ha multiplicado por 2,7, aumentando un 182% a lo largo de estos años. Según datos del Consejo Oleícola Internacional (COI), el mayor incremento del consumo se constata en los principales productores miembros de este organismo, en algunos de estos países aumentan fuertemente sus producciones y como consecuencia el consumo, entre ellos, se encuentra Egipto que pasa de consumir 11.000 toneladas en 1990/1991 a 400.000 en 2016/2017. Argelia pasa durante este periodo de 14.000 toneladas a 244.000 y Turquía de 110.000 a 350.000 toneladas. Los demás países aunque aumentan lo hacen en menores proporciones.

El consumo anual de aceitunas de mesa por habitante en los países miembros del COI durante 2015 está encabezado por Albania, con un consumo de 10,7kg/habitante/año, cabe señalar que Albania presenta un consumo total de 31.000 toneladas y una población que no supera los 2.889.000 habitantes, le sigue Argelia con 6,1kg, Turquía y Líbano se mueven entre 4,2 y 4,0kg; Egipto y Jordania 3,7kg y 3,3kg, respectivamente; Israel y Libia 2,6kg y 2,3 kg, y Túnez 1,8kg. Los demás países se reparten el consumo entre 0,9kg y 0,6kg de aceitunas de mesa por año (en orden decreciente: Uruguay, Marruecos, Argentina, Irán e Iraq). Asimismo, según el COI, el consumo en los países de la Unión Europea aumenta en este periodo un 78,4% pasando de 346.500 toneladas en 1990/1991 a 618.000 en 2016/2017.

En cuanto al consumo de aceitunas de mesa por habitante y por año, observamos que el principal productor, España, es el primer consumidor con 4,1kg, seguido Chipre con 3,1kg, Malta 1,9kg, seguido de Grecia y Luxemburgo con 1,8kg, respectivamente, Bulgaria e Italia con 1,7, y Rumanía 1,1kg. Entre 0,9kg y 0,5kg se encuentran en orden decreciente Francia, Suecia, Bélgica, Eslovaquia, Austria, Reino Unido y Dinamarca. Los demás países de la Unión Europea que su consumo está entre 0,4kg y 0,2kg son Eslovenia, Lituania, Finlandia, República Checa, Irlanda, Países Bajos, Polonia, Estonia, Hungría, Croacia y Letonia.