Durante la la primera "Jornada de AOVE DOP Sierra de Cádiz & Salud", celebrada en la localidad gaditana de Olvera, se han presentado las claves para obtener un aceite de oliva virgen extra con alto contenido en fenoles. Dichas claves se incluyen en un decálogo, que resume y concreta todo lo necesario para conseguir un AOVE con estas características. Este documento ha sido presentado y explicado hoy por parte de su autor, Feliciano Priego, del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Córdoba en una ponencia.

Priego, que es, además de profesor universitario, coordinador científico del proyecto Aristoil, sobre el cual ha versado parte de su ponencia. El investigador ha explicado detalladamente el aporte saludable que tienen los compuestos fenólicos sobre la salud. Para divulgar ese potencial saludable, el proyecto Aristoil, concedido en el marco de la convocatoria europea Interreg-Med, tiene como objetivo caracterizar la composición fenólica del aceite de oliva virgen extra y evaluar la influencia de factores que pueden influir en su contenido. El análisis de los resultados correspondientes a la campaña 2017/2018 (con más de 1200 muestras analizadas en España y más de 3000 incluyendo los diferentes países que participan en el proyecto) ha permitido elaborar un decálogo de pautas a tener en cuenta para la elaboración de aceite de oliva virgen extra con un contenido fenólico que se ajuste a la declaración saludable.

El decálogo se encuentra organizado por apartados relacionados con factores genéticos, agronómicos o técnicos (estos últimos relacionados con el proceso de obtención del aceite de oliva). Todo ello justifica la elaboración de este documento, que pretende ser una herramienta para que los productores del sector saquen el máximo partido al aceite de oliva virgen extra.

Así, ha intervenido el director técnico de AoveSol, Francisco Lorenzo Tapia, médico experto en nutrición comunitaria, quien ha disertado sobre los beneficios saludables que aporta el aceite de oliva virgen extra. Lorenzo Tapia ha ofrecido detalles muy interesantes y concretos sobre los distintos elementos que tiene el AOVE y sus propiedades beneficiosas para la salud, como antioxidante, digestivo, dermatológico, óseo o cardiovascular. A ello añadió otras características, como el refuerzo de la inmunidad o la prevención del cáncer.

En la sesión práctica de esta jornada ha llegado de la mano y del conocimiento del conocido como "Chef del AOVE' + char(39) + ' + char(39) + ' + char(39) + '", Daniel García Peinado, que ha ofrecido un "showcooking" y una posterior degustación de recetas saludables elaboradas a partir del aceite de oliva virgen extra de la DOP Sierra de Cádiz.

Esta jornada nace con el objetivo de continuarse en el tiempo para transmitir las propiedades saludables, organolépticas, gastronómicas, culturales y patrimoniales del aceite de oliva virgen extra de la DOP Sierra de Cádiz.