El pasado 16 de diciembre tuvo lugar en la recién inaugurada sala museo OleoUnión, ubicada en la cooperativa Unión de Úbeda, la presentación del libro “Cómo gestionar una almazara paso a paso. El arte de elaborar Aceite de Oliva Virgen Extra”, de José Vico Lizana.

La publicación, contiene pautas para aquellos que deseen llevar su almazara a un nivel superior y producir mejores aceites, capaces de competir en un mercado globalizado. Asimismo, esta guía entrelaza la cultura ancestral del aceite de oliva con la mirada puesta en el futuro para abordar el reto de compartir una visión novedosa sobre la gestión de las almazaras del presente y las que vendrán en unos años.

A lo largo de diez capítulos, el autor detalla los pasos a seguir en una almazara, desde el momento óptimo de recolección de la aceituna, pasando por la clasificación y el proceso en la fábrica, haciendo hincapié en elementos básicos, pero necesarios para la obtención del mejor zumo de aceituna, como es la limpieza.

José Vico Lizana es ingeniero agrónomo, oleicultor y asesor especialista en almazaras. Con tres décadas de trayectoria a sus espaldas, ha transmitido su sabiduría a importantes productores, ayudándoles a mejorar la calidad de sus aceites, rentabilizar sus almazaras y convertirse en referencia en su sector.

Dcoop colabora en la edición de este libro dentro de su estrategia de apuesta por la calidad que lleva a la práctica con la convocatoria de sus Premios a la Calidad del Aceite de Oliva, que ya tienen 26 ediciones, o diversas jornadas centradas en la calidad dirigidas a las cooperativas socias, y sobre todo a través del trabajo de su departamento de calidad en almazaras, que cuenta con varios técnicos.