A lo largo de las campañas 1990/1991 – 2015/2016, el consumo mundial de aceitunas de mesa se ha multiplicado por 2,8, aumentando un 173% durante los últimos 25 años, y consiguiendo su mayor volumen en la última campaña 2015/2016. El mayor incremento se produce en los países miembros del COI, que son los principales productores, tal y como destaca el propio Consejo Oleícola Internacional.

Entre ellos, Egipto que pasa de consumir 11.000 toneladas en 1990/1991 a 360.000 en 2015/2016; Turquía de 110.000 a 327.500 toneladas, y Argelia de 14.000 a 231.500 toneladas, mientras que los demás países, aunque aumentan, lo hacen en menores proporciones. Si nos situamos en la última campaña 2015/2016 los diez principales países consumidores de aceitunas de mesa son Egipto seguido de Turquía, Argelia, Estados Unidos, España, Siria, Italia, Brasil, Irán, Francia y Rusia.

El ranking de consumo anual de aceitunas de mesa por habitante en los países miembros del COI durante la campaña 2013/2014 lo encabeza Albania, con un consumo de 10kg/habitante/año. Desde el COI indican que este país presenta un consumo total de 29.000 toneladas y una población que no supera los 2.895.000 habitantes; a mucha distancia le sigue Argelia superando los 5 kg, Turquía, Siria y Líbano se mueven entre 4,7 kg y 4,4 kg, Egipto 3,8 kg, Jordania, Israel y Libia entre 2,6 kg y 2,2 kg, Túnez, Uruguay y Marruecos se reparten un consumo entre 1,9 kg y 1 kg. En el resto de países el consumo es inferior a 1 kg por año, en orden decreciente: Argentina, Irán, Iraq.

Asimismo, según el COI, el consumo en los países de la Unión Europea aumenta en este periodo un 70,6% pasando de 346.400 toneladas en 1990/1991 a 591.000 en 2015/2016. En este caso, el principal productor, España, es el primer consumidor con 3,5 kg seguido de Chipre con 3,1 kg, Malta, 3 kg, Italia 2 kg; entre 1,6 kg y 1 kg se encuentran, en orden decreciente, Bulgaria, Luxemburgo Grecia y Rumanía; otro grupo de países consumen entre 0,9 kg y 0,5 kg lo forman Francia, Suecia, Bélgica, Portugal, Reino Unido, Austria, Croacia, Dinamarca y Alemania. Los demás países de la Unión Europea, cuyo consumo no superan a los 0,4 kg son Lituania, Finlandia, Eslovenia, Irlanda, Eslovaquia, Letonia, Polonia, Estonia, República Checa, Hungría y Países Bajos.

En cuanto a los países no miembros del COI, los cinco primeros países consumidores también son productores y se mueven entre 2,9 kg y 0,9kg. Éstos son Palestina, Chile, Arabia Saudí Perú y Australia, seguidos de Canadá y Suiza con 0,8 kg, respectivamente, Brasil y Rusia entre 0,6 kg y 0,5 kg, México y Estados Unidos con un consumo de 0,1 kg.