![[Nº 198/octubre- 2024]](/images/showid2/7016491?w=106&zc=4 "[Nº 198/octubre- 2024]")
Revista
ORIVA lanza la VI edición del programa formativo "El Duelo"
Esta tendencia al alza se ha mantenido en 2024, con 15,25 millones de litros comercializados en los primeros nueve meses del año, lo que supone un 82,19% más que en el mismo periodo del año anterior, según datos de Anierac.A pesar de este crecimiento, el presidente de ORIVA, José Luis Maestro Sánchez-Cano, subraya que el consumo interno del Aceite de Orujo de Oliva sigue siendo minoritario en comparación con otros aceites vegetales, siendo esta una de las razones clave por las que programas como "El Duelo" continúan esforzándose en dar a conocer sus beneficios y usos.Un referente en la formación culinariaEl programa "El Duelo" se ha consolidado como una plataforma de formación innovadora y dinámica para los futuros profesionales de la hostelería, combinando teoría y práctica de manera atractiva.
Un nuevo impulso para el Aceite de Orujo de Oliva
El Boletín Oficial del Estado (BOE) ha publicado la tercera Extensión de Norma de la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA), gracias a la que la Interprofesional proseguirá su actividad en beneficio de toda la cadena de valor del Aceite de Orujo de Oliva.Se trata de la Orden APA/679/2024, de 4 de julio, por la que se extiende el Acuerdo de la Organización Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, al conjunto del sector y se fija la aportación económica obligatoria para realizar actividades de promoción del Aceite de Orujo de Oliva, mejorar la información y el conocimiento sobre los mercados y realizar programas de investigación, desarrollo, innovación tecnológica y estudios durante las campañas 2024/2025, 2025/2026, 2026/2027, 2027/2028 y 2028/2029.La Extensión de Norma obtuvo el visto bueno para su aprobación en la 48º reunión plenaria del Consejo General de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias, celebrada el 18 de junio y presidida por el director general de Alimentación, José Miguel Herrero.Para José Luis Maestro Sánchez-Cano, presidente de ORIVA, “la aprobación es un nuevo impulso para el Aceite de Orujo de Oliva y en consecuencia para todo el olivar, un sector estratégico para la economía española.
Una investigación valida el Aceite de Orujo de Oliva como sustituto graso en la elaboración de margarinas para repostería
Investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) han demostrado la viabilidad del Aceite de Orujo de Oliva como sustituto de grasas saturadas empleadas habitualmente en la elaboración de distintos productos de repostería. El trabajo “Empleo del Aceite de Orujo de Oliva como sustituto graso en la elaboración de margarinas para masas de hojaldres” ha sido realizado por María Dolores Álvarez y Susana Cofrades, científicas titulares del ICTAN-CSIC. Publicado en tres artículos de la revista Foods, ha supuesto la elaboración de cuatro formulaciones de margarinas con distintos porcentajes de Aceite de Orujo de Oliva y su posterior aplicación en la elaboración de masas de hojaldre. Según han señalado ambas investigadoras, “los resultados de este proyecto han puesto de manifiesto la viabilidad tecnológica del Aceite de Orujo de Oliva para elaborar margarinas en sustitución de grasas saturadas presentes en los preparados grasos comerciales, y dirigidas a ser incorporadas en masas laminadas para la obtención de distintos productos finales horneados como hojaldres, volovanes, croissants, crodots, palmeritas, etc.”. Desde el punto de vista tecnológico, las margarinas formuladas han presentado propiedades de plasticidad, texturales, térmicas, estructurales y organolépticas muy próximas a las que presentan las mantequillas y preparados grasos comerciales para masas de hojaldre.
Consulta pública previa de la propuesta de la extensión de la norma del sector del aceite de orujo de oliva
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha publicado la consulta pública previa del proyecto de orden por la que se extiende el acuerdo de la Organización Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva al conjunto del sector.
La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid gana la quinta edición de “El Duelo”
La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA, ha culminado la quinta edición de “El Duelo” con la celebración de la final de este concurso de cocina en escuelas de hostelería en el que ha resultado vencedora la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
La quinta edición del concurso culinario "El Duelo” está en marcha
“Tenemos una parte teórica con las nociones fundamentales sobre este aceite del olivar y una parte práctica en la que elaboramos un menú para probar su versatilidad en fritura, guisos, salsas y postres”.Un jurado con estrellas MichelinFinalizada la formación, los alumnos de segundo ciclo participan en la segunda fase de “El Duelo” que consiste en una competición por la mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva.
Aceite de Orujo de Oliva y salud, binomio digno de estudio
Además, para su realización ha contado con una beca financiada por la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, dentro de su labor de promoción e investigación.González Rámila ha defendido su tesis en la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) obteniendo una calificación de sobresaliente cum laude por el tribunal compuesto por Francisco José Sánchez Muniz, catedrático de Nutrición y Bromatología y profesor emérito de la UCM; Sara Martínez López, profesora ayudante doctora en el departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM; Javier Sánchez Perona, científico titular del Instituto de la Grasa del CSIC; Rosalía Rodríguez Rodríguez, profesora agregada en la Universitat Internacional de Catalunya y Alicia Vives Gutiérrez, directora general de ORIVA.
La cuarta edición de “El Duelo” ya tiene ganador
Un jurado con estrellas Michelín ha elegido la mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva del curso 2022/2023 en el marco del concurso gastronómico en escuelas de hostelería “El Duelo”, promovido por la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA.Se trata de la cuarta edición de este certamen en el que el premio ha recaído en Óscar Alcón Hernández, alumno del CIFP Rodríguez Fabrés de Salamanca, por su receta “El Nido”.
Nueva convocatoria del concurso “El Duelo” por la fritura perfecta
La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA, ha convocado la cuarta edición del programa formativo y concurso culinario en escuelas de hostelería “El Duelo” en el que seleccionará al ganador del curso escolar 2022/2023, de entre las escuelas de hostelería participantes.Tras recorrer 11 Comunidades Autónomas con la participación de 2.700 alumnos, la cuarta edición llega a 14 escuelas de hostelería de Castilla y León y Extremadura.
La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva da a conocer sus nuevos proyectos de investigación y promoción
ORIVA promueve dos nuevos estudios con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sobre los usos del Aceite de Orujo de Oliva en repostería y en la elaboración de margarinas para masas de hojaldres.
Crece un 42% en España las ventas de aceite de orujo de oliva
El Aceite de Orujo de Oliva mantiene la positiva evolución en el mercado nacional con un incremento en las ventas del 42,5% en los siete primeros meses de la campaña 2021/2022.
Los Premios ORIVA de Comunicación llegan a su V edición
Los galardones reconocen los mejores trabajos periodísticos y divulgativos
Ganadores de la doble final de «El Duelo»: mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva
Organizado por ORIVA
ORIVA llama a la «compra inteligente» de Aceite de Orujo de Oliva en la WOOE
La Interprofesional del Aceite de Orujo participa como expositor en la World Olive Oil Exhibition que se celebra los días 8 y 9 de m
Entregados los IV Premios ORIVA de Comunicación
En el Palacio de Linares de Madrid
15.000 litros de Aceite de Orujo de Oliva para descubrir sus propiedades en fritura
Campaña realizada en colaboración con tres cadenas regionales de distribución alimentaria: Díaz Cadenas, Cafés Mora y Lupa Super
ORIVA reanuda la formación sobre Aceite de Orujo de Oliva en escuelas de hostelería
Tercera edición de El Duelo por la fritura perfecta
Balance ORIVA 2021
Las colaboraciones con influencers son un paso más en la apuesta de ORIVA por el entorno digital
Una Historia de Progreso
60ºAniversario de Óleo/Opinión José Luis Maestro Sánchez-Cano, Presidente de ORIVA
Consulta pública previa de la propuesta de la extensión de la norma del sector del aceite de orujo de oliva
El plazo establecido por el MAPA para remitir las sugerencias finaliza el 27 de abril de 2021.