Durante el periodo 1990/1991 y 2014/2015 el consumo mundial de aceituna de mesa se ha multiplicado por 2,7 y ha aumentado un 167,4%. El mayor incremento de este consumo se produce en los países miembros del Consejo Oleícola Internacional (COI), que a su vez son los principales productores.

Según indican desde este propio organismo, en algunos de estos países aumentan fuertemente sus producciones y como consecuencia el consumo, entre ellos Egipto, que pasa de consumir 11.000 toneladas en 1990/1991 a 320.000 en 2014/2015. Por su parte, Argelia pasa durante este periodo de consumir 14.000 toneladas a 215.000, y Turquía de 110.000 a 350.000 toneladas. Los demás países aunque aumentan lo hacen en menores proporciones.

Asimismo, el COI destaca que Albania encabeza en el consumo anual de aceitunas de mesa por habitante durante 2013, con 14,8 kg/habitante/año, país que presenta un consumo total de 41.000 toneladas y una población que no supera los 2.774.000 habitantes. A mucha distancia le sigue Líbano con 5.6 kg, Turquía, Siria, Argelia y Egipto se mueven entre los 4 kg y 4,7 kg., Jordania e Israel 3,6kg y 3kg, respectivamente, Libia y Túnez 2,3 kg y 2 kg, y Uruguay 1,2 kg. Los demás países se reparten el consumo entre 1 kg y 0,6 kg de aceitunas de mesa por año, en orden decreciente, son Marruecos, Argentina, Iraq e Irán.

En cuanto al consumo en los países de la Unión Europea, a lo largo de los últimos 25 años aumenta un 81,5%, pasando de 346.400 toneladas en 1990/1991 a 629.000 toneladas en 2014/2015. Respecto al consumo de aceitunas de mesa por habitante y por año, según el COI, el principal productor, España es el primer consumidor con 4 kg, seguido de Malta con 3,8 kg, Chipre 3 kg, Italia 2,4 kg, y entre 1,8 kg y 1 kg se encuentran, en orden decreciente, Bulgaria, Grecia, Luxemburgo y Francia. Otro grupo de países consumen entre 0,9 kg y 0,5 kg lo forman Rumanía, República Checa, Bélgica, Suecia, Portugal, Reino Unido, Alemania, Austria y Croacia. Los demás países de la Unión Europea que su consumo no supera los 0,4 kg son Dinamarca, Estonia, Finlandia, Eslovaquia, Eslovenia, Lituania, Letonia, Irlanda, Polonia, Países Bajos y Hungría.