Castillo de Canena ha presentado está mañana durante un encuentro virtual a la prensa su última innovación, Arbequino Amontillado, un aceite de oliva virgen extra arbequino joven impregnado con los complejos aromas de un vino amontillado viejo, tras ser afinado en una barrica de vino de Jerez con mas de medio siglo de vejez.

Este proyecto ha contado como asesora y madrina, Paz Ivison, una de las más reconocidas periodistas enológicas que existen en España, Premio Nacional de Gastronomía y jerezana de nacimiento, que también ha participado en la presentación de este nuevo AOVE.

Este nuevo AOVE ha sido resultado del trabajo conjunto con Bodegas Lustau, como explica Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, "Ellos nos regalaron una barrica de roble americano de 250 litros de capacidad y con una vejez de más de medio siglo, que contenía un amontillado viejo que nunca antes se había embotellado para la firma jerezana", además concreta "los expertos capataces jerezanos decidieron en su momento crear ese Soleraje de Amontillado y dejarlo en estático para que fuese evolucionando con el paso del tiempo".

Una vez en la bodega de Castillo de Canena, se extrajo el vino amontillado viejo y se llenó la barrica con aceite de oliva virgen extra arbequino. Así, poco a poco y en unos días, el zumo de aceituna joven se fue impregnando de los complejos sabores del amontillado viejo, persistentes en las duelas del interir de la barrica.

Según ha matizado Francisco Vañó, "ha sido un trabajo complejo, ya que era fundamental calibrar el tiempo del proceso de afinado del aceite arbequino, para evitar que la microoxigenación que aporta la madera lo enranciara. Tras varias pruebas e intentos - algunos fallidos- logramos obtener la perfecta fusión de las notas sensoriales del amontillado en el interior de la naturaleza de nuestros aceites de oliva virgen extra. Habiamos conseguido la simbiosis perfecta del vino viejo generoso de Jerez con los jóvenes aceites de Jaén".

El nuevo Arbequino Amontillado es perfecto para condimentar gran cantidad de elaboraciones y materias primas. Desde las más sencillas a las más radicales. Como ha afirmado Rosa Vañó, directora de Marketing y Comunicación de Castillo de Canena, "Gracias a sus características organolépticas, este nuevo Arbequino Amontillado es estupendo para maridad con multitud de platos y recetas; desde las más clásicas a las más rompedores".