![[Nº 199/enero- 2025]](/images/showid2/7163237?w=106&zc=4 "[Nº 199/enero- 2025]")
Revista
El extracto de aceituna mejora su estabilidad y calidad durante frituras
Incluso tras 6 horas a 210 °C, estos aceites presentaron menos rancidez y mantuvieron una calidad sensorial superior.Impacto en la industria alimentaria.- El uso de extracto de aceituna como aditivo natural puede mejorar significativamente la calidad del AOVE en aplicaciones industriales, proporcionando una solución práctica y sostenible. Un aditivo natural con futuro prometedorEl estudio resalta que los extractos de aceituna enriquecidos con hidroxitirosol tienen un alto potencial como aditivos alimentarios, permitiendo extender los beneficios para la salud y mejorar la estabilidad y versatilidad del AOVE durante procesos de fritura profunda.“Esta innovación representa un avance crucial para la industria alimentaria, combinando sostenibilidad con mejoras en la calidad del producto,” afirma el equipo de investigación.Conclusiones y recomendacionesEl equipo de la Universidad de La Rioja recomienda el uso de OFE enriquecido con HTyr para optimizar las propiedades del AOVE en aplicaciones intensivas, destacando su capacidad para mantener la estabilidad térmica y sensorial bajo condiciones extremas.
Efecto neuroprotector del extracto de fruto de olivo
La investigación, llevada a cabo por la Universidad de Jaén (España), revela que la administración diaria de hidroxitirosol, un antioxidante natural contenido en el extracto, puede mejorar varios parámetros bioquímicos, reducir el estrés oxidativo y promover la salud vascular y neurológica.Estudio piloto y hallazgosEn el estudio, se administraron 15 mg de hidroxitirosol diariamente durante 45 días a pacientes post ACV. Se evaluaron diversos parámetros, incluyendo bioquímicos, relacionados con el estrés oxidativo, la presión arterial y los resultados neurológicos y funcionales.
Exploración del potencial terapéutico de los componentes del aceite de oliva
Dada la recurrencia y resistencia a los medicamentos en el tratamiento del NB, surge la necesidad urgente de nuevas estrategias terapéuticas.El estudio, publicado recientemente en la revista científica Nutrients, se enfoca en los beneficios para la salud de la Dieta Mediterránea (MD), destacando el aceite de oliva como uno de sus principales componentes líquidos.
Los efectos del AOVE y el hidroxitirosol en la lucha contra el cáncer de colón
Investigadores del grupo de Epigenética del Metabolismo de Lípidos en IMDEA Alimentación y del grupo de investigación Obesidad, diabetes y sus comorbilidades: prevención y tratamiento del Instituto de Investigación Biomédica de Málaga y Plataforma en Nanomedicina (IBIMA Plataforma BIONAND) han realizado un estudio.
Nanopartículas de oleato de hidroxitirosol para aumentar la actividad antioxidante en compuestos farmacéuticos
Un estudio, realizado por la Universidad de Londres y la de Germaneto, Italia, demuestra que el aumento de la biodisponibilidad de los compuestos polifenólicos provoca un aumento en la actividad antioxidante de los propios compuestos.
Un estudio de la UJA describe el efecto antitumoral de dos componentes minoritarios del AOVE cuando actúan de manera conjunta
El proyecto ha contado con financiación procedente de la Junta de Andalucía
Nuevo método para producir un potente antioxidante del aceite de oliva
Desarrollado por un equipo de investigadores de la IATA-CSIC