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El aceite de oliva virgen extra, el más estable y saludable para cocinar en caliente, según un nuevo estudio

Ortega subrayó que, además de ser ideal para aliñar, este aceite es fundamental en elaboraciones tradicionales como sofritos y frituras, destacando su importancia en la cocina mediterránea.Este innovador proyecto de la Universidad de Barcelona, que se desarrollará durante los próximos tres años, busca aportar una base científica sólida sobre el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina y sus múltiples beneficios para la salud, desmitificando las creencias erróneas que limitan su uso únicamente a recetas en frío.

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Modelos basados en IA para avanzar en el conocimiento sobre la conservación y uso del aceite de oliva

La Universidad de Jaén (UJA), a través del grupo de investigación SIMIDAT, desarrolla un proyecto de Inteligencia Artificial para avanzar en el conocimiento sobre la conservación y uso del aceite de oliva.

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El Aceite de Orujo de Oliva mejora la calidad nutricional de los alimentos fritos

Estudio del IG-CSIC: Caracterización y evaluación de los componentes bioactivos del Aceite de Orujo de Oliva en alimentos fritos

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Seis investigaciones exploran los beneficios saludables y culinarios del Aceite de Orujo de Oliva

ORIVA/CSIC

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La fritura como herramienta de posicionamiento en la industria alimentaria
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Las propiedades culinarias y saludables del aceite de orujo presentes en la WOOE 2018
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Las propiedades antioxidantes del AOVE resisten a la fritura

Según una investigación de la Universidad de Jaén