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En respuesta a este problema, los investigadores de FoodUPV han diseñado un proceso que convierte estos descartes en un polvo fino y estable, apto para diversas aplicaciones alimentarias.Este polvo no solo permite reducir el impacto ambiental asociado a la gestión de residuos, sino que también aprovecha las propiedades nutricionales de las aceitunas, como su alto contenido en antioxidantes, fibra y compuestos bioactivos.Características y potencial del nuevo ingredienteEl polvo de aceitunas de mesa presenta una serie de características que lo hacen atractivo para la industria alimentaria:Versatilidad: puede utilizarse como ingrediente en panes, pasteles, galletas, pastas y otros alimentos procesados, aportando un distintivo sabor mediterráneo.Propiedades funcionales: contribuye al enriquecimiento de los alimentos en términos de fibra dietética y antioxidantes, respondiendo a la creciente demanda de productos funcionales y saludables.Sostenibilidad: reduce la huella de carbono de la industria aceitunera al transformar residuos en productos de valor añadido.Una apuesta por la economía circular y la innovaciónEste desarrollo se enmarca dentro de los principios de la economía circular, promoviendo un enfoque sostenible en el sector alimentario.