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Un recurso que antaño era común, gestionado con inteligencia por generaciones de agricultores, y que hoy es devorado por un modelo que consume sin regenerar.El espejismo español y la ceguera italianaMientras en España —epicentro del olivar superintensivo— ya se levantan voces críticas desde el propio sector y desde las instituciones, en Italia aún hay quienes promueven este modelo como si fuera una panacea.