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Durante esta jornada, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer de cerca el Proyecto Fenoliva, un referente en investigación y sostenibilidad en el sector del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).Un acercamiento internacional al AOVE de excelenciaEl encuentro contó con la participación del secretario de la D.O.P. Estepa, Moisés Caballero, quien, junto al reconocido investigador Sebastián Sánchez Villaclaras, catedrático de Ingeniería Química de la Universidad de Jaén y director del Centro de Estudios Avanzados del Olivar, presentó los últimos avances de Fenoliva.El Proyecto Fenoliva es un innovador esfuerzo que combina investigación científica y desarrollo tecnológico con un compromiso inquebrantable hacia la sostenibilidad ambiental y la excelencia en la producción de AOVE. Este enfoque integral garantiza que los aceites producidos bajo el sello de la D.O.P. Estepa cumple con los más altos estándares de calidad a nivel mundial.Innovación, sostenibilidad y colaboración internacionalLos estudiantes internacionales, procedentes de diversos países, pudieron sumergirse en la tradición y modernidad que caracterizan a la D.O.P. Estepa.

El proyecto busca mejorar la extractabilidad de estos componentes mediante innovaciones en el proceso de elaboración, incrementando así la calidad y características diferenciadoras del producto para satisfacer las demandas del sector.Objetivos y beneficios del proyecto FENOLIVAEntre los objetivos del proyecto destacan:Creación de una Guía Innovadora: Desarrollar una guía para potenciar innovaciones en almazaras, alineada con la Estrategia Andaluza de Bioeconomía Circular.Mejora del Proceso de Producción: Optimizar el proceso de separación de los aceites en las etapas finales de producción.Sistema de Vigilancia: Implementar un Sistema de Vigilancia útil para todos los implicados en el proyecto.Innovaciones Tecnológicas: Introducir tecnologías en el proceso de elaboración que incrementen las concentraciones de compuestos beneficiosos.Asesoramiento a Almazaras: Brindar asesoramiento y acompañamiento tecnológico al sector oleícola.Difusión de Innovaciones: Difundir las innovaciones a través de los Consejos Reguladores para todo el sector. Colaboradores y financiaciónEl proyecto FENOLIVA cuenta con la participación del Consorcio ceiA3, la Universidad de Jaén, el Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva (INUO), y los Consejos Reguladores de las DOP de Sierra de Segura, Poniente de Granada, Estepa y Sierra Mágina.