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El evento tiene como objetivo difundir la cultura del AOVE, potenciar su demanda y poner en valor la excelencia de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, especialmente los AOVEs categoría Premium.Un espacio para la innovación y la calidad en el sector oleícolaLa jornada abordó temas clave para el sector, como:Procesos de elaboración y su impacto en las características químicas y sensoriales del AOVE.Influencia de la maduración del fruto y factores agronómicos en la calidad.Innovación, sostenibilidad y diferenciación como ventajas competitivas en el mercado global.Nuevos contaminantes (MOSH/MOAH) y su gestión en la producción.El alto valor gastronómico y las virtudes de los AOVEs Premium como referente de excelencia.Ponencias de expertos del sectorLa jornada contó con la participación de destacados especialistas en el ámbito oleícola:Mª Paz Aguilera, técnica del IFAPA “Venta del Llano” (Jaén), quien destacó las últimas investigaciones en calidad y sostenibilidad.Antonio Carazo, responsable de Producto y Marketing de Pieralisi España & Portugal, centrado en las innovaciones tecnológicas en el proceso de elaboración.Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba), quien abordó el impacto de los factores agronómicos en los perfiles sensoriales del AOVE.Rafael Alonso, director comercial y exportación de Oro del Desierto (Almería), que puso en valor la calidad diferenciada de los aceites de alta gama.Tamara Tagua, de Aoveland-Oleícola Jaén, quien destacó la importancia de la sostenibilidad en las explotaciones oleícolas modernas.Mercedes Uceda, experta en calidad de IADA Ingenieros, con énfasis en la excelencia productiva.Juan Antonio Tello, gerente del Laboratorio Tello, especializado en análisis avanzados para asegurar la calidad en el sector. La excelencia del AOVE como motor de desarrolloDurante la presentación, José Manuel Castro, director de la sede Antonio Machado, destacó el compromiso de la UNIA con la promoción del conocimiento y la innovación en el sector oleícola.