La Corporación Tecnológica de Extremadura (CTAEX) organiza la XV Jornada de Aceites de Oliva Vírgenes, centrándose en el tema "Competitividad en la almazara: calidad y costes". La situación coyuntural de sequía y la variabilidad de precios en el sector oleícola ha generado un escenario desafiante en el mercado peninsular, donde algunas zonas productoras enfrentan cosechas reducidas mientras que otras han experimentado un aumento notable en la producción.

La jornada, que se llevará a cabo de manera virtual a través de la plataforma ZOOM, se realizará el 7 de mayo  en horario de mañana. El objetivo principal es abordar las preocupaciones de las almazaras respecto a los costes de producción, la gestión de gastos y la optimización de la eficiencia sin sacrificar la calidad del producto.

Se presentarán diferentes perspectivas sobre cómo mejorar la competitividad en una almazara, destacando la importancia del papel del maestro de almazara. En este sentido, el Gerente de la Cooperativa San Roque (Arjonilla, Jaén) compartirá los puntos clave para mejorar la competitividad en una almazara desde una perspectiva de costes y gestión. Asimismo, Cristóbal Balboa, con más de 20 años de experiencia como Maestro de Almazara en la empresa JPC Industrial Oleícola, ofrecerá consejos prácticos para maximizar la eficiencia sin aumentar los gastos innecesarios.

La calidad de los aceites también será un tema destacado, con la presentación de los resultados obtenidos en el proyecto 4OVE, realizado por la empresa ARRAM en colaboración con CTAEX. Se abordará la potencial pérdida de calidad de los frutos recolectados por cosechadoras y su relación con la proliferación de microorganismos en las aceitunas. Jesús Serrano, Director de Proyecto de ARRAM, y Sofía Redondo Redondo, Investigadora de CTAEX, serán los encargados de presentar estos resultados.

Para concluir, Alfonso Montaño, oleólogo de CTAEX, detallará cómo los microorganismos pueden influir en la calidad de los aceites de oliva en cada etapa del proceso de elaboración.