Conforme a los datos proporcionados por Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) analizados por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucia, la producción de aceite de oliva en Andalucía ha ascendido a 958.000 toneladas en 2017/2018. Esta cantidad supone prácticamente un mantenimiento de los registros de la pasada campaña y representa el 76% del producto total obtenido en España. En relación con el resto de los países productores de aceite de oliva, Andalucía ha aportado el 29% del total mundial.

Por provincias en Andalucía, Jaén lidera el ranking andaluz de producción de aceite de oliva en 2017/2018 al superar las 391.800 toneladas (41%). En Córdoba, por su parte, se han obtenido 254.880 toneladas (26,6%); en Sevilla 107.600 toneladas (11,2%); en Granada 90.850 toneladas (9,5%); y en Málaga 75.670 toneladas (casi 8%). Tras estas provincias se encuentran las producciones de Almería (18.300 toneladas), Cádiz (cerca de 10.600 toneladas) y Huelva (casi 8.300 toneladas).

La obtención de este aceite es el resultado de molturar un total de 4,6 millones de toneladas de aceituna en Andalucía en 2017-2018. Jaén vuelve a encabezar el listado de provincias atendiendo a la molturación de la última campaña con cerca de 1,8 millones de toneladas (38%), seguida de Córdoba con casi 1,3 millones de toneladas (28%), Sevilla con 581.250 toneladas (casi 13%) y Granada con algo más de 392.000 toneladas (8,5%). Cierran el listado Málaga, donde se han molturado 361.500 toneladas de aceituna, Almería (89.000 toneladas), Cádiz (casi 56.400) y Huelva (43.300 toneladas).

El rendimiento graso medio obtenido en esta campaña ha rozado, por tanto, el 21%. Este porcentaje supone un ligero aumento tanto con respecto a 2016/2017 (casi 20%), como en referencia a la media de las cinco últimas campañas (20,3%).

La exportación, conforme a los datos estudiados por la Consejería se encuentran también los valores relativos a las ventas internacionales de 666.000 toneladas de aceite de oliva andaluz (76% del total nacional) por más de 2.300 millones de euros. Los principales destinos de este producto en 2017/2018 han sido Italia (29%), Portugal (14%), Estados Unidos (12%), Francia (10%) y Reino Unido (5%).

En cuanto al análisis del enlace de la campaña de aceite de oliva 2017/2018 a nivel nacional, las 375.000 toneladas supone un incremento del 23% con respecto a 2016/2017 con 304.900 toneladas, y del 16% en comparación con la media de las últimas cinco campañas (323.000 toneladas). La cantidad que aportan los olivares andaluces supone más del 73% del total de las toneladas de aceite de oliva existentes en las almazaras al finalizar la campaña.